А вы знали, что сладкий перец может расти круглый год? Последние перчики срываете в конце ноября, а первые будете есть уже в мае!
Содержание
В нашей средней полосе им можно продлить жизнь, если в конце августа или начале сентября выкопать с большим комом пару кустов, определить его в 3-литровый контейнер и в доме поставить на южное окно. Важно: на кустах перца оставляйте бутоны и цветки.
Дело несложное, а овощ всегда под рукой
Перец продолжает цвести, потом даёт плоды, которые дозревают до поздней осени. Плоды, конечно, поменьше, чем огородные, но сами вкусные, аромат стоит на весь дом.
Зимой перцы сбрасывают листву, кусты стоят голенькие – жалко смотреть. Поливы в это время сокращают до минимума, подкормки исключены. А февральское солнце уже будит кусты, они преображаются – зеленеют, расцветают и быстро образуют плодики. Их нужно вынести в теплицу, как только позволит погода. И в мае – вуаля!– уже едим свои перцы.
Продолжаем консервный марафон
Самое вкусное лечо, которое я пробовала, готовит моя подруга, назовём её Леной. Перцы категорически отказываются расти на её дачном участке. Помидоры с ними солидарны, как когда-то советский народ с Кубой, поэтому в сезон закруток подруга носит килограммовые авоськи с рынка. А потом целую ночь катает банки. Я бы не выдержала этого забега. Вот и сижу без восхитительного лечо, но рецептик имеется. Держите. Не благодарите.
Усвойте два правила. Первое: важно выбрать мясистые сорта болгарского перца, например, «Ратунду» или «Гогошары», так как они лучше сохраняют форму. Кстати, «Гогошары» – это не отдельный сорт, а целая группа сортов овощного перца.
Второе: помидоры должны быть очень спелыми и сочными – именно они создают ту самую правильную заливку, в которой будут томиться остальные овощи.
Лайфхак: для выразительного вкуса можно добавить любую зелень.
Эта заготовка идеально подходит в качестве гарнира к запечённому мясу, птице или как самостоятельная холодная закуска. Подавать её можно в глубоких пиалах, украсив свежей зеленью, или использовать как основу для приготовления домашних соусов и гуляша.
Собираем чудо-рагу:
болгарский перец – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
лук – 500 г;
морковь – 500 г;
уксус 9% – 50 мл;
растительное масло – 100 мл;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
лавровый лист – 2-3 шт.;
чёрный перец горошком – 4 шт.
Шагаем по этапам
Берём кастрюлю с толстым дном, сгодится казан – важно, чтобы масса прогревалась равномерно и не пригорала.
- Перцы режем крупной соломкой – они смотрятся более аппетитно и сохраняют свою текстуру.
- Лук – полукольцами, морковь трём на тёрке.
- В кастрюлю наливаем масло, добавляем уже подготовленные лук и морковь. Жарим до мягкости и слегка золотистого цвета овощей.
- Время томатов и специй. Доводим массу до кипения. Довести до точки кипения? Что можем, то можем.
- В кастрюлю отправляем болгарский перец. Варим ещё около 20-30 минут. Перец должен стать мягким.
- К уже почти готовому рагу запросился уксус. Варим блюдо вместе с ним ещё пять минут.
- Апофеоз: разливаем лечо по стерилизованным банкам и закатываем крышками. Ложимся спать с ощущением полноты бытия. Скоро нам скажут: «Ну хозяюшка, ну порадовала».
Ах да: храним шедевр в прохладном месте.
Почему банки нужно стерилизовать
Потому что этот процесс убивает микроорганизмы на стенках банки, что очень важно для длительного хранения. Если этого не сделать, бактерии, в том числе опасные споры ботулизма, могут выжить и в герметичной среде начать активно размножаться. В результате банка вздуется, лопнет или забродит. И это, скажем прямо, некритично – можно ведь и отравиться.
Важные предостережения
- Не заменяйте стерилизацию мытьём с моющим средством. Оно убирает видимые загрязнения, но не гарантирует уничтожение микроорганизмов.
- Не используйте «народные» методы вроде аспирина. Это небезопасно и не заменяет полноценную технологию.
- После закатки обязательно укутайте банки – медленное остывание под одеялом тоже работает как дополнительная самостерилизация.
- Внимательно следите за заготовками. Если крышка вздулась, рассол помутнел или появился неприятный запах – место консервам в ведре.
